季じょん山牛は、肉牛の飼育数が全国 3位である宮崎県のほぼ中央、特に農業が盛んな地域である児湯郡木城町で飼育しています。南国の穏やかな気候で冬も比較的暖かく、町の喧騒から離れた静かな環境のもと、牛飼い一筋40年以上の経験を持つ鍋倉牧場の鍋倉隆ーさんが飼育しています。もともとは黒毛和牛を中心に繁殖農家としてのスター卜でした。黒毛和牛は世界最高の肉質と称され、宮崎県でも宮崎牛がブランド牛として有名です。宮崎牛は香り豊かで卜口けるような軟らかさが特徴です。
霜降り肉が美味しいという感覚がありますが私は、そこに疑問を持ち「カロリーが低く蛋白成分が多くヘルシーなお肉を作ろう」という思いで試行錯誤を重ね、笹ビーフを作り上げました。
母牛に7～8ヶ月程度濃厚な飼料を与えることで、黒毛特有の風味で赤身に旨味があり美味しくお召し上がりいただけます。