豚の品種について
豚の品種について
日本で飼われている豚の種類をご存知ですか？
私たちが食べる豚肉は、
主に「ランドレース種」「ハンプシャー種」「大ヨークシャー種」
「デュロック種」のいずれかを組み合わせた雑種です。
掛け合わせることで、
肉質のよさなど両親の優れた能力を引き継ぎます。
よく目にする「三元豚」とは、
三品種の豚の交配によって生まれた豚のことです。
豚の品種をご紹介します。
◇ランドレース
1960年にアメリカで開発された同系統種の
アメリカンランドレースが、はじめて日本に輸入されました。
現在、日本の豚肉の主要な品種で、繁殖能力が高く、
発育も早いのが特徴です。
大型で、毛色は白です。
体重：オス 約330kg、メス 約270kg
原産：デンマーク
体型：まっすぐな鼻筋、垂れた耳、
長い胴体、薄赤色の皮膚に白毛
肉質：赤肉量が多くベーコンなどの加工品に適しています。
肉が良質なため、精肉にもなります。
◇大ヨークシャー
発育が早く、純粋種としてはランドレース種についで
多数飼育されています。
大型で、毛色は白。赤身と脂身の割合がよく、
加工用全般に適しています。
体重：オス 約370g（最大500kg以上）、メス 約340kg
原産：イギリス・ヨークシャー
体型：被毛は白色。耳は立っていますが、原種は耳が垂れていました。
肉質：赤肉率が高く、加工品の原料として高い評価を得ています。
◇中ヨークシャー
中型で、肉質が優れている品種です。
精肉用型の品種として戦前から昭和30年代の
日本の豚の大多数を占めていましたが、
現在は大型種が主流になり、ほとんど飼われていません。
穏やかでおとなしい性格の豚で、成長が速く早熟で
１６週目には食用として集荷できます。
その反面、寒さや暑さに弱いので温度管理には注意が必要です。
毛色は白です。
体重：オス 約250kg、メス 約200kg
原産：イギリス
体型：大きな頭としゃくれあがった短い鼻が特徴です。
ヨークシャーに中国豚を掛け合わせているので、
凹んだ頭に短い鼻という中国豚の特徴を持っています。
肉質：肉質はきめ、脂肪の質で優れ、美味な豚肉とされています。
◇デュロック
体質は強健で飼いやすい品種として有名ですが、
四肢の故障が出やすいのが欠点です。
大型に近く、毛色は褐色。
成長が早いのが特徴です。
きれいなサシ（霜降り）が入っています。
体重：オス 約380kg、メス 約300kg
原産：合衆国東部
体型：毛色は赤色。耳は立っていますが、
先端の2/3が前方に垂れています。
肉質：ロースは光沢があるピンク、
肉質は霜降りが入りやすく精肉に適しています。
◇バークシャー
イギリスのバーク州の在来豚に中国種や
ナポリタンを交配しつくられました。
鼻端と四肢の先と尾の先の計6カ所に
白い「黒六白」といわれる毛色の特徴を持っています。
中型で、毛色は黒のいわゆる黒豚。
飼育期間が長く肉の量が少ないのですが、
肉質の良さが特徴です。
体重：オス 約250kg、メス 約200kg
原産：イギリス・バーク州
体型：中型種。 被毛は黒色。
肉質：肉質が優れ、日本では鹿児島地方で多く飼育され、
「黒豚」の名で親しまれています。
◇ハンプシャー
性質は活発、採食性が強いので放飼に適しています。
体質は強健ですが、暑さにやや弱いです。
大型に近く、毛色は主に黒。肩から胸や前肢にかけて
帯状に白い毛が入っています。
赤身の肉質が良い品種です。
体重：オス 約300kg、メス 約250kg
原産：北米コーンベルト地帯
体型：毛色は黒地。
肩の部分に白い帯があります。
肉質：脂肪分が少なく、赤肉やロース肉に適しています。
