豚肉のおいしいレシピ～沖縄編～

豚肉は沖縄では普段の料理はもちろん、行事食には欠かすことのできない食材です。

戦前までは多くの農家で豚を飼い、正月前に解体して、お正月に食べ、食べきれなかった分は塩漬け（スーチカー）などにして保存されていたそうです。

沖縄の豚肉料理の特徴は、頭から足先まで丸ごと「鳴き声以外は食べる」といわれるほど、いろいろな部位を手間ひま惜しまず工夫して、おいしく料理されることです。

ここではご家庭でも作れる豚肉を使った沖縄料理をご紹介します。

ソーキそば

【材料】（4人分）

沖縄そば・・・１ｋｇ（ゆで麺）

ソーキ肉（豚スペアリブ）・・・５００ｇぐらい

醤油・・・大３・1/2

砂糖（黒砂糖）・・・大２

みりん・・・大２

泡盛・・・100ｃｃ

お好みで紅生姜・刻みネギ

【作り方】

お鍋に水を沸騰させて豚肉を入れて２０分ゆでまあす。火が通ったところでざるに上げ、ゆで汁は捨てます。
もう一度湯を沸かし、その間に豚肉を軽く水で洗います。（表面についている油を流す）湯が沸いたら洗った豚肉を再び入れ、１時間弱火で煮込みます。
豚肉をざるに上げ、再び水で洗います。このときのゆで汁はボウル等に入れて取っておきます。
再びお湯を沸かして3の豚肉を入れ、１時間煮込んでざるに上げ、お湯は捨てます。また豚肉を洗います。
肉が充分にやわらかくなったら、空いた鍋に入れ、お湯をかぶるぐらいに入れて調味料（醤油・砂糖･みりん・酒）を入れ、弱火でことこと１時間ほど煮ます。
豚肉を煮込んだ汁、ボウルに取っておいた豚の出し汁（表面に浮かんだ脂は取り除きます）、鰹出汁を３：２：３ぐらいの割合で合わせて火にかけ、味を見て塩や醤油などで調整します。
最後にそばをゆで、どんぶりにそば、6のつゆを入れ、紅しょうがと刻みねぎと、そし5のソーキ肉を乗せてできあがりです。

ラフテー