豚肉のおいしいレシピ~韓国編~

韓国で焼肉といえば豚肉というほど、豚肉は韓国でも大変親しまれています。日本でも人気の高い韓国料理の中にも豚肉を使った定番料理が沢山あります。日本に韓国料理店が増えてきたこともあり本格的な韓国料理を食べる機会が増えてきていますが、ご家庭でも簡単にできる韓国料理をご紹介します。キムチやコチュジャン(韓国の甘辛い味噌)などと豚肉の相性はとても良くて、ご飯にもぴったり。野菜も一緒に沢山食べることができるような健康的なメニューをご紹介します。

 

サムギョプサル

【材料】(2人分)

豚バラブロック・・・300g

レタス・えごまの葉・サンチュなどの葉物野菜・・・適量

~サムジャン(辛味噌)~

コチュジャン・・・大さじ1.5

味噌・・・大さじ1.5

酒・・・大さじ1

砂糖・・・小さじ2

ごま油・・・小さじ1

おろしにんにく・・・1かけ

~お肉のたれ~

ごま油・・・小さじ1

おいしい塩・・・ひとつまみ

【作り方】

  1. 豚バラブロックは厚さ5mm程度の食べやすい大きさにスライスします。少し凍らせておくと切りやすいです。
  2. 葉物野菜は洗って水をきります。
  3. サムジャンの材料をよく混ぜます。
  4. ホットプレートで油をひかずに豚肉を焼き、たれやサムジャンをつけていただきます。キムチを付け合わせにするとおいしいです。

 

 

ポッサム(韓国風ゆで豚)

【材料】(2人分)

豚肩ロースかたまり肉・・・1本(約400g)

ゆで汁

☆酒・・・1/2カップ

☆塩・・・小さじ1

☆長ねぎの青い部分・・・1本分

☆にんにく・・・2片

☆しょうがの皮・・・1かけ分

キャベツ・・・1/4個

サムジャンみそ

・みそ・・・大さじ1

・長ねぎのみじん切り・・・大さじ1

・コチュジャン、砂糖、酢、白すりごま・・・各小さじ1

・ごま油・・・少々

【作り方】

  1. 鍋に豚肉と☆のゆで汁の材料を入れ、豚肉がかぶるくらいの水を加えて火にかけます。豚肉の表面が湯から出ないように湯適宜を足して、アクを除きながら約30分煮ます。
  2. キャベツは芯(しん)を落としてラップで包み、電子レンジで約3分加熱し、そのままおいて粗熱をとります。
  3. 豚肉に火が通ったら取り出し、バットに置きます。ゆでた豚肉が乾いてぱさつかないように、厚手のペーパータオルをゆで汁にひたして肉にかぶせます。
  4. 豚肉の粗熱がとれたら薄切りにして器に盛ります。
  5. サムジャンみその材料を混ぜ、キャベツとともに添えます。キャベツに豚肉、サムジャンみそをのせて包んでいただきます。

 

 

豚スンドゥブチゲ

【材料】(2人分)

豚肉・・・120g

豆腐(おぼろ豆腐か絹)・・・1/2丁

あさり・・・10個

ネギ(白い部分を大きめのみじん切り)・・・大さじ2

白菜・・・1枚

その他お好みの食材(海老・きのこ・人参・じゃがいもなどが合います)・・・適量

卵・・・2個

水・・・1000cc

ごま油・・・大さじ2

鶏ガラスープの素・・・大さじ1/2

☆すりおろしにんにく・・・小さじ2

☆味噌・・・大さじ4

☆粉唐辛子(韓国の唐辛子) ・・・小さじ1~大さじ2(お好みで)

☆コチュジャン・・・大さじ2と1/2

☆しょうゆ・・・大さじ1

☆砂糖・・・大さじ1

【作り方】

  1. 豚肉と野菜類を食べやすい大きさに切ります。
  2. 鍋にごま油を熱し豚肉を炒めます。
  3. 豚肉の色が変わってきたら水、鶏ガラスープ、野菜類を入れます。
  4. ☆の調味料を混ぜ合わせておきます。
  5. 野菜に火が通ったら、4の☆調味料を入れ軽く混ぜ、砂抜きしたあさり、豆腐を入れます。
  6. あさりの口が開いたら、卵をそっと割り入れます。卵が少し固まってきたらできあがりです。

 

豚キムチ炒め

【材料】

豚肉(もも・切り落としなど)・・・200g

☆白菜キムチ・・・100g

☆水・・・100cc

☆砂糖・・・小さじ1/2

☆めんつゆ(2倍濃縮タイプ使用)・・・小さじ2

ごま油・・・小さじ1

塩・こしょう・・・各少々

薬味ネギ・・・適量

【作り方】

  1. ゴマ油を熱したフライパンに豚肉・酒を入れ、強火で炒めて塩・こしょうを振ります。
  2. ☆を全て入れ、水分がなくなるまで中火で炒め煮します。
  3. ネギを加えてさっと炒めたらできあがりです。

 

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