豚肩ロース肉を使ったレシピ
ロース部位の肩に当たる部分を肩ロースと呼んでいます。ロース特有の肉のきめの細かさに加え、周辺筋肉がロースを取り巻き独特の形状をしています。若干の筋間脂肪が網目のように交雑し、ロースに比べ特有のコクがあります。肩ロースは、最も豚肉らしい代表的な部位となっていて、ほとんどの豚肉料理に適しますが、首に近い部分はきめが粗く、多少肉質が硬いので煮込みやひき肉として利用すると良いです。
ここでは豚肩ロース肉を使ったおいしいレシピをいくつかご紹介します。
◇焼き豚
【材料】
豚肩ロースブロック・・・1つ
砂糖・・・大さじ5
醤油・・・大さじ2
味噌・・・大さじ1
オイスターソース・・・大さじ1
ハチミツ・・・大さじ4
ニンニク、生姜のすりおろし・・・各1かけ
【作り方】
- 豚肩ロースにフォークをつきさし、ジップロックにいれます。
- その他の材料を加えよくもみます。
- 冷蔵庫で1日～おき、味をしみこませます。
- 200℃のオーブンで15分焼き、ひっくり返してさらに15分焼いてできあがりです。
◇豚肩ロース肉のポトフ
【材料】
豚ロースかたまり肉・・・300g
大根・・250g
人参・・・70g
玉ねぎ・・・100g
キャベツ・・・70g
セロリ・・・50g
サラダ油・・・小さじ1
塩・・少々
黒こしょう・・・少々
固形ブイヨン・・・1個
水・・・300ml
粒マスタード・・・適量
【作り方】
- 大根は2cm厚さのいちょう切り、人参は大きめの一口大に、玉ねぎとキャベツは2cm幅のくし形に、セロリは5cm長さに切ります。
- 豚肉は3cm角に切り、塩、こしょうをふります。油をひいたフライパンで、強めの中火で表面に焼き目をつけます。
- 鍋に1の野菜と2の豚肉、固形ブイヨン、水を入れて中火にかけます。
- 煮立ったらアクをすくい、ふたをして弱火でコトコトと30分ほど煮ます。
- お皿に盛りつけ、粒マスタードを添えてできあがりです。
◇ポークジンジャー
【材料】
豚ロース厚切り・・・100g×3枚
塩・黒胡椒・・・少々
小麦粉・・・適量
サラダ油・・・少々
清酒（蒸し焼き用）・・・大さじ1
（ジンジャーソース）
☆新玉ねぎ・・・大1/2個
☆おろし生姜・・・小さじ2
☆おろしにんにく ・・・小さじ1
☆醬油・・・大さじ2
☆清酒・・・大さじ2
☆本みりん・・・大さじ1
☆水・・・大さじ1
☆砂糖・・・大さじ1/2
☆鷹の爪(輪切り) ・・・ひとつまみ
【作り方】
- 玉ねぎをすりおろして、汁ごとソースの☆材料を全て合わせておきます。豚肉は脂身部分に浅く切り目を入れて筋切りし、塩胡椒を少々ふります。
- 豚肉に小麦粉を薄くまぶし、フライパンに油を引き強火でカリッと焼き目をつけます。返してまた焼き目をつけ清酒を入れて蓋をします。
- 弱火で２分間蒸し焼きにして、キッチンペーパーで余分な油をふき取りソースを入れます。豚肉はすぐにお皿に取り出します。
- 軽く煮詰めればジンジャーソースのできあがりです。味見して辛い場合は水や砂糖を足して調整してください。ゆっくり煮詰めると甘くなります。
- ジンジャーソースをたっぷりかけて、お肉をカットしていただきます。
