豚ひき肉を使ったレシピ

豚ひき肉を使ったレシピハンバーグに餃子、そぼろに肉団子…。ひき肉と言えば、飲食店でも家庭でも頻繁に使う食材ですが、そもそもどんな肉のどの部位が含まれているのか、ご存知ですか?ひき肉とは、いろんな部位の肉を混ぜ合わせて、切ったりすり潰したりした細かな肉のことです。ミンチとも呼びますが、これは英語の『mince(刻む)』が語源と考えられています。ちなみに、正確には英語でひき肉を『minced meat』と言います。家庭での人気メニューに欠かせない豚ひき肉。レパートリー広がるレシピをご紹介します。 ◇餃子【材料】(40個)キャベツ(白菜)・・・500gにら・・・10本塩・・・少々しいたけ・・・4個豚ひき肉・・・200g☆鶏ガラスープの素・・・小さじ2☆オイスターソース・・・小さじ1☆すりおろししょうが・・・小さじ1☆すりおろしにんにく・・・」小さじ1/2☆ごま油・・・小さじ1と1/2餃子の皮(大きめのもの)・・・40枚水(包むとき用)・・・適量ごま油(焼くとき用) ・・・適量【作り方】
  1. キャベツをあらみじん切りして、にらは小口切りします。大きめのボールに移して塩少々入れて軽く揉むように混ぜます。
  2. しいたけもみじん切りしてひき肉とともに1のボールに入れます。
  3. ☆の調味料を加えて、味がまんべんなく馴染むように軽くもみこむように混ぜます。
  4. 3のタネを皮で包みます。
  5. ごま油をフライパンにひいて餃子を並べ、ぬるま湯を注いで蓋をして蒸し焼きにします。
  6. 餃子が膨らんできたら蓋を外して水分を飛ばします。完全に水分が飛んでから少し焦げるくらいまで焼いたらできあがりです。
  ◇麻婆豆腐【材料】(4人分)木綿豆腐・・・1と1/2丁(約450g)豚ひき肉・・・150gねぎ・・・1/2本しょうが・・・1かけ<合わせ調味料>☆水・・・1カップ☆しょうゆ・・・大さじ2☆砂糖・・・大さじ2☆みそ・・・大さじ1☆酒・・・大さじ1☆鶏ガラスープの素(顆粒)・・・小さじ1☆にんにくのすりおろし・・・小さじ1☆片栗粉・・・大さじ1豆板醤・・・小さじ2サラダ油・ごま油【作り方】
  1. 豆腐は耐熱の皿にのせて電子レンジで4分加熱し、取り出してペーパータオルで包んで水けを拭きます。厚さを半分に切ってから、2cm角に切ります。
  2. ねぎは幅1cmの斜め切りにし、しょうがは皮をむいて、5mm四方の薄切りにします。
  3. 合わせ調味料の☆材料を混ぜ合わせます。
  4. フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、豆板醤を香りが立つまで炒めます。ひき肉を加え木べらでほぐしながら炒め、ぽろぽろになったら、ねぎ、しょうがも加えて、ねぎが少ししんなりとするまで炒め合わせます。
  5. 3の合わせ調味料をもう一度混ぜてから加え、豆腐を加えて、くずさないように静かに混ぜます。煮立ったら3~4分煮て、ごま油大さじ1/2を回しかけてできあがりです。
  ◇キャベツの肉みそ炒め【材料】キャベツ・・・1/4個豚ひき肉・・・200g☆味噌・・・大さじ2☆醤油・・・大さじ1☆酒・・・大さじ1☆みりん・・・大さじ1☆砂糖・・・大さじ1☆一味唐辛子(または豆板醤)・・・適量片栗粉・・・大さじ1/2ごま油(仕上げ用) ・・・大さじ1ごま・・・適量【作り方】
  1. キャベツは3cm幅のざく切りにします。
  2. フライパンに挽肉を炒め、半分火が通ったらキャベツを入れ強火で手早く炒めます。
  3. ☆んの調味料で味付けし、水溶き片栗粉でトロミをつけます。
  4. 仕上げにごま油を入れ、盛付けたら、ゴマをふってできあがりです。