常備しておけば便利な「豚味噌」の作り方と活用法
鹿児島の郷土料理「豚味噌」をご存知でしょうか？豚肉と麦味噌を使って作るおかず味噌で、九州の家庭ではお馴染みのひと品です。ごはんのお供として食べるだけでなく、さまざまな料理にも活用できます。とても便利でおいしいので、自家製の豚味噌を常備菜にしてみてください。基本の豚味噌のレシピや食べ方をご紹介します。
豚味噌
【材料】
豚バラブロック・・・300ｇ
麦みそ・・・400ｇ
黒糖・・・200ｇ
料理酒・・・1/2カップ
ニンニク・・・2片
ごま・・・大さじ2
【作り方】
- 豚バラブロックを包丁で細かく切ります。
- ニンニクもみじん切りにします。
- 豚バラをフライパンで炒めて油をしっかり出します。
- 豚肉の色が変わったら、ニンニクを入れて炒め、味噌を入れます。
- 味噌が馴染んだら、残りの調味料を加えて軽く煮詰めて完成です。
豚味噌の活用法
豚味噌は、ありとあらゆる料理に活用できる万能味噌です。ごはんの上にのせて食べるだけでもじゅうぶん美味ですが、いつもの料理にちょこっとプラスして、おいしい食べ方を発見してください。
◇おにぎり
◇キュウリなどの野菜につけて
◇豚みそで作る ナス味噌炒め
【材料】
ナス・・・1本
豚バラ肉・・・100g
玉ねぎ・・・1個
豚みそ・・・大さじ2~3
甘口（濃口醤油）・・・適量
料理酒・・・大さじ3
サラダ油・・・適量
【作り方】
- ナスは一口大に切ってアク抜きをします。玉ねぎは半月切り（薄切り）にします。豚バラ肉は２～３センチに切ります。
- フライパンにサラダ油を入れ豚肉、玉ねぎ、ナスの順に軽く炒めます。次に酒を入れ、弱火にしてフタをします。
- 材料がしんなりしてきたら豚みそを入れ、まんべんなく豚みそに絡めます。
- 最後に甘口（濃口醤油）を入れてコクを出して出来上がりです。
◇豚味噌で作る 麻婆豆腐
【材料】（1人分）
豚味噌・・・80ｇ
豆腐・・・1/2丁
ネギ・・・2本
ケチャップ・・・大さじ2
唐辛子・・・少々
水・・1/3カップ
☆片栗粉・・・大さじ2
☆水・・・大さじ2
【作り方】
- 2cm角程度に切った豆腐と水を鍋に入れ加熱する。
- 1が沸騰したら豚味噌・ケチャップ・唐辛子・小口切りにしたネギと☆を合わせて入れ、混ぜてひと煮たちしたら出来上がりです。
◇豚味噌で作る チャーハン
【材料】（2人分）
ご飯・・・丼１杯
竹輪やかまぼこ・・・適量
ピーマン・・・2個
卵・・・２個
豚味噌・・・大さじ１
ごま油・・・大さじ１
【作り方】
- ピーマンはヘタと種を取って刻みます。竹輪（かまぼこ）は食べやすい大きさに切ります。
- フライパンにごま油を熱して1を炒めます。火が通ったら一旦皿に摂り出します。
- 卵はボウルに割り入れてよく溶いておきます。2フライパンを再度熱し、溶き卵を入れます。
- 卵が固まらないうちにご飯を入れてよく混ぜ合わせながら炒めます。
- ご飯と卵をしっかり炒めたら2をフライパンに戻し、よく混ぜ合わせながら炒めます。
- 黒豚みそを加えてよく混ぜ合わせながら炒めます。しっかり混ぜ合わさったらできあがりです。
