「豚肉×野菜」でごはんがすすむ！おいしいレシピ
ご飯はしっかりバランス良く！豚肉×野菜でおいしくご飯を食べましょう。お子様も喜ぶおいしい豚肉と野菜の組み合わせレシピをいくつかご紹介します。お弁当にもぴったりなのでぜひお試しください。
◇ピーマンの肉詰め
【材料】
ピーマン・・・4個
豚ひき肉・・・200g
塩コショウ・・・少々
玉ネギ・・・1/4個
パン粉・・・大さじ3
牛乳・・・大さじ2
片栗粉・・・適量
<調味料>
☆みりん・・・大さじ1
☆しょうゆ・・・大さじ1
☆ケチャップ・・・大さじ2
サラダ油・・・適量
【作り方】
1. ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取ります。玉ネギはみじん切りにします。パン粉に牛乳を入れてふやかしておきます。
2. ＜調味料＞☆の材料を混ぜ合わせます。
3. ボウル豚びき肉と塩コショウを入れ、粘りが出るまでよく練ります。1の玉ネギとパン粉を加え、混ぜ合わせます。
4. ピーマンの内側に片栗粉をまぶし、8等分にした3を詰めて形を整えます。
5. フライパンにサラダ油を中火で熱し、4を肉の側を下にして並べ入れます。焼き色がついたら裏返し、蓋をして5分程蒸し焼きにして器に盛ります。
6. 同じフライパンに＜調味料＞を入れて弱火で熱し、トロミがついたら肉詰めにかけてできあがりです。
◇れんこんのはさみ焼き
【材料】
れんこん・・・300ｇ
☆豚ひき肉・・・250ｇ
☆ねぎ（みじん切り）・・・10ｃｍ
☆しょうが（みじん切り）・・・１かけ
☆砂糖・・・小さじ１
☆しょうゆ・・・小さじ１
☆片栗粉・・・大さじ２
☆卵（小さめな物）・・・１個
酒・・・大さじ３
しょうゆ・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ１/２
油 ・・・適量
【作り方】
1. れんこんを３～４ミリ位の厚さにスライスして、水にさらします。
2. ☆の材料をすべて合わせてよく混ぜておきます。少し柔らかめの方が蓮根に詰めやすいです。
3. れんこんの水分をふき取ってお肉をはさみます。れんこんの穴にも詰めると蓮根がはがれにくくなります。
4. フライパンに油をしき3を焼いていきます。あまり触りすぎず、ふたをして蒸し焼きにします。
5. 両面がほどよく焼けたらすべての調味料を加えます。表面に照りが出てきたらできあがりです。
◇アスパラの豚肉巻き
【材料】
豚バラ薄切り肉・・・６枚
グリーンアスパラガス・・・６本
塩・こしょう・・・少々
みりん・・・小さじ1
しょうゆ・・・小さじ1
サラダ油・・・適量
【作り方】
1. アスパラガスは根元のかたい部分を落とし、塩少々を加えた熱湯で軽くゆでて、さましておきます。
2. アスパラガスの端から豚肉をくるくると巻きつけ、塩、こしょう各少々をふります。
3. フライパンに薄く油をひいて熱し、２を並べて転がしながら焼き、全面に焼き色がついたらみりん、しょうゆ各小さじ１をふってからめます。
◇長芋の豚肉巻き 味噌焼き
【材料】
豚薄切り肉・・・100ｇ
長芋・・・300ｇ
サラダ油・・・大さじ１
☆三温糖・・・大さじ１
☆味噌・・・大さじ２
☆みりん・・・大さじ３
【作り方】
1. 長芋は皮をむいて5ｃｍの厚さの拍子切りにします。
2. 豚薄切り肉一枚を1に巻き付けます。
3. ☆の調味料をすべて混ぜておきます。
4. フライパンにサラダ油を熱し、2を巻き終わりを下にして入れ、両面に焼き色がつくまで中火で焼きます。
5. 3を4に加えて蓋をし、弱火にかけます。時々フライパンをゆすりながら１分火にかけ、裏返してさらに１分火にかけてできあがりです。
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