豚肉をやわらかくする裏技

〇塩麴

麹、納豆といった発酵食品にはタンパク質分解酵素プロテアーゼが含まれています。塩麹がブームになりましたが、豚肉を柔らかくする働きがあるという、お肉と相性の良い食品なのです。

〇炭酸

炭酸飲料に含まれる炭酸水素ナトリウムには、肉のたんぱく質を溶かして、豚肉を柔らかくする効果があります。炭酸であれば何でも良いのですが、味にクセがあるものは避けた方が良いでしょう。甘みや味のない炭酸水は、肉の味に影響することなく、肉を柔らかくする効果があるのでおすすめです。ビールやコーラなども大変効果的です。豚肉を20分～1時間くらい漬けておくととてもやわらかくなります。

〇きのこ

キノコをできるだけ細かく切ります。ミキサーを使う時は少し水を入れてかくはんします。
ビニール袋か保存袋に刻んだキノコを入れ、肉が浸るくらいの水を入れて、その中に肉を漬け込みます。漬け込む時間がたくさんある時は、細かく切らずに漬け込んで、肉と一緒にソテーにして食べるのもいいでしょう。

〇フルーツ

フルーツには、消化を助ける酵素が含まれており、短時間で肉を柔らかくすることができます。すりおろしたり、細かく刻んだフルーツに漬け込みます。フルーツの中でも、パインやキウイの酵素は分解力が強いので、つけたら10分少々ですぐに柔らかくなります。梨は、料理の味の影響が少なめで使いやすいでしょう。

〇ヨーグルト

ヨーグルトの乳酸菌は豚肉をやわらかくします。さらに肉の臭みが取れるので大変おすすめの方法です。無脂肪のヨーグルトでは、脂肪の効果が得られないので、全脂肪ヨーグルトを選びましょう。

〇玉ねぎ

みじん切りにしたたまねぎに漬け込むと、酵素の力で肉が柔らかくなります。漬け時間は1時間～半日くらいです。たまねぎはステーキのソースやしょうが焼きにもぴったりなので、活用しやすい方法です。

〇はちみつ

はちみつには浸透性があり、ブドウ糖と果糖が肉の組織に浸み込んで、焼いた時に肉のタンパク質が凝集するのを防ぐ働きがあります。また、これらの糖分は、焼くと肉のアミノ酸と反応してメイラード反応を起こすため、肉の風味を高めて、美味しく焼き上げます。はちみつには保湿性があるため、肉汁を閉じ込めてジューシーに焼き上げることができるのです。