究極のハンバーグレシピ

日本ハンバーグ協会というハンバーグの魅力を広めている
団体が「究極のハンバーグ」のレシピを発表されています。

テレビでも紹介された最高に美味しいハンバーグの
レシピだそうですのでご紹介します。

牛肉と豚肉の比率にもこだわった肉肉しい、
まさに究極のハンバーグです。

【材料】(2人分)

牛挽肉・・・220g

豚挽肉・・・30g

牛バラ肉スライス・・・50g

お麩・・・5g

牛乳・・・大さじ1

玉ねぎ（みじんぎり）・・・50g

とき卵・・・1/4個分

塩・・・少々

ナツメグ・・・少々

こしょう・・・少々

砂糖・・・少々

ケチャップ・・・小さじ1

【作り方】

牛ばら肉は、５ミリ角のみじん切りに切る。

玉ねぎは、みじん切りにし、
厚手のペーパータオルに包み、
しっかりと汁気を絞る。

麩は、おろし器で細かくすりおろし、
牛乳と合わせておく。

ボウルにひき肉、牛ばら肉みじん切り、
塩を加え、粘り気が出るまでよく混ぜる。

ほかの材料を全て加え、全体が白っぽくなり
粘り気が出るまで素早く混ぜる。

タネを２等分し、成形する。
フライパンに油を少々ひき、
やや強めの中火で焼き始める。

１分焼いたら弱めの中火にし、さらに２分焼く。

フライ返しでひっくり返し、蓋をして再び
強めの中火で２分焼き、弱火にして５～７分焼く。
表面をかるく押してみて、透明な肉汁が出れば焼き上がり。

ポイント

肉の比率は牛肉９：豚肉１。
牛ばら肉を挽肉に加える。

（牛ばら肉を加えることで肉の旨みと食感が増します。）

つなぎにお麩を使う

（吸水力が高いので、肉汁をハンバーグの中に
閉じ込めてくれます。）

肉は塩だけでこねる。

（肉のタンパク質が塩で分解され、
粘り気が出てつながりやすくなります。

短時間でつながるので、脂が溶けるのを

抑えることができます。）

つなぎの比率は１８．６％。

（肉の食感を高めるため、つなぎは少なめ。）

火加減は中火で

（強火で焼くと、外だけ焦げて中まで
火が通らなくなります。）

最後は弱火で

（じっくりと火を通すとふんわりと
焼きあがります。）

ハンバーグソースのいろいろ

美味しい究極のハンバーグをどんなソースで召し上がりますか？
ハンバーグソースのレシピをいくつかご紹介します。

＜定番中の定番、ケチャップとウスターソースのハンバーグ＞

（2人分）

・ウスターソース・・・大さじ4

・ケチャップ・・・大さじ4

・バター・・・大さじ2～

ウスターソースとケチャップを1:1でハンバーグを

焼いたフライパンへ入れ、ふつふつとしてきたら

バターを溶かして出来上がりです。

<おしゃれなトマトソースハンバーグ>（2人分）

・カットトマト・・・100ｇ

・ウスターソース・・・大さじ2

・砂糖・・・大さじ1

・ケチャップ・・・大さじ1

・しょうゆ・・・少々

・塩コショウ・・・少々

ハンバーグの肉汁が残ったフライパンにカットトマト、
ウスターソース、砂糖、ケチャップ、しょうゆ、
塩コショウを入れ、煮込んで出来上がりです。

＜みんなが大好きデミグラスソースハンバーグ＞

（2人分）

・デミグラスソース(市販品)・・・1/2カップ

・ケチャップ・・・大さじ2

・ウスターソース・・・小さじ1

・赤ワイン・・大さじ1

・レモン汁・・・小さじ1

鍋にデミグラスソース、ケチャップ、ウスターソース、
赤ワインを加えてひと煮たちさせ、レモン汁を加えたら出来上がりです。

＜おろし玉ねぎが決め手の和風ハンバーグソース＞

（2人分）

・玉ねぎ（すりおろす）・・・1/4カップ（50g）

・水・・・1/4カップ（50g）

・ケチャップ・・・大さじ2

・中農ソース・・・大さじ2

・みりん・・・大さじ1と1/2

・醤油・・・小さじ1/3

・カレー粉・・・小さじ1/4

・バター・・・5g

ハンバーグを焼いた後のフライパンにバター以外の

材料を入れ、強火でかき混ぜながら煮詰めます。

トロミがついてきたら中火にし、ツヤ良く煮詰め

バターを加えます。

バターが溶けたら出来上がりです。

◇みやざきサンミート季穣のハンバーグのご紹介

季じょん山牛は、肉牛の飼育数が全国 3位である
宮崎県のほぼ中央、特に農業が盛んな地域である

児湯郡木城町で飼育しています。

南国の穏やかな気候で冬も比較的暖かく、

町の喧騒から離れた静かな環境のもと、

牛飼い一筋40年以上の経験を持つ鍋倉牧場の

鍋倉隆ーさんが飼育しています。

もともとは黒毛和牛を中心に繁殖農家としての

スター卜でした。黒毛和牛は世界最高の肉質と称され、

宮崎県でも宮崎牛がブランド牛として有名です。

宮崎牛は香り豊かで卜口けるような軟らかさが特徴です。

みやざきサンミート季穣の通販は自信をもって

おすすめできるおいしい牛肉を取り揃えております。

牛肉のお取り寄せで、

美味しい究極のハンバーグをご家庭でお楽しみください。