高級牛肉にぴったりの焼肉レシピはこれ!

お祝い事や年末年始、家族のだんらんやお給料日・・・
ちょっと奮発して高級なお肉を買うとき、
美味しい牛肉料理といえば何ですか?

高級牛肉で焼肉を食べる時におすすめの料理をご紹介します。

焼肉

 

◇美味しい焼肉の食べ方

調理する前に冷蔵庫から出し、やや常温に戻してからお使いください。
すぐに調理しますと、お肉がかたく火の通りも均一ではなくなります。

焼肉

焼肉は網で焼くのが最も美味しく焼きあがります。
塩・胡椒を軽く振って、軽く炙り、お醤油を一滴かけて
お召し上がりいただくのもおすすめです。

 

ホットプレートをご使用の時は、
一度にたくさん焼かないで、
1枚1枚味わいながら焼きましょう。

 

特上カルビ

ロース・肩ロース 200g×2パック  5,000円

焼肉

 

焼肉カルビ

ウデ・バラ 250g×2パック  4,800円

焼肉カルビ

 

肉盛りオードブル焼肉1.2kg

山牛300g ・山豚600g ・山鶏300g  5,800円

焼肉セット

 

◇季じょん山牛のご紹介

山牛

みやざきサンミート季穣の季じょん山牛は、
肉牛の飼育数が全国 3位である宮崎県のほぼ中央、
特に農業が盛んな地域である児湯郡木城町で飼育しています。

 

南国の穏やかな気候で冬も比較的暖かく、
町の喧騒から離れた静かな環境のもと、
牛飼い一筋40年以上の経験を持つ鍋倉牧場の鍋倉隆ーさんが飼育しています。

 

もともとは黒毛和牛を中心に繁殖農家としてのスター卜でした。
黒毛和牛は世界最高の肉質と称され、宮崎県でも宮崎牛が
ブランド牛として有名です。

宮崎牛は香り豊かで卜口けるような軟らかさが特徴です。

みやざきサンミート季穣の通販は自信をもっておすすめ
できるおいしい牛肉を取り揃えております。

牛肉のお取り寄せで、美味しい牛肉をご家庭でお楽しみください。

 

 

高級牛肉の料理は塩が大切?

お肉と塩のはなし

塩

ステーキなど厚めの牛肉を使ったレシピを見ていると、
必ずといっていいほど最初に塩をふります。

当たり前のような工程ですが、なぜ塩をふるとお肉は美味しくなるのか、
その仕組みはご存知でしょうか。

 

塩を振ることで内側に肉汁を閉じ込められ、
肉の旨味を引き立てる効果があるからです。

お肉に塩をふると、肉表面の水分に塩が溶け込みます。

 

すると塩の濃度を薄めようとお肉は内側からも水分を出し、
表面に濃度の高い食塩水ができあがります。

 

タンパク質に含まれるグロブリンは食塩水に溶ける
性質を持っているので、塩をふると肉表面の
タンパク質が固まります。

 

つまり、肉の内側に詰まった旨味たっぷりの
肉汁を閉じ込められるのです。

 

また塩をふることで肉の味が引き立つというのも一つの理由です。

最近では少なくなってきていますが、
スイカにサッと塩をふって食べる人がいます。

 

なぜ甘い果物に塩をかけるのかというと、
スイカの甘さが引き立つからです。

 

お肉には旨味成分「イノシン酸」が含まれ、
塩をふるとその旨味を引き立てる効果が得られます。

 

焼く直前に塩をふる

ステーキ

お肉だけでなく、魚の下処理にも塩を使います。

塩をふっておくと身が引き締まり、
調理するときに身が崩れにくくなります。

 

魚の場合水分量が多いので、塩をふったら20~30分おいておきます。
一方、お肉は魚と比べて水分量が少ないため、
塩をふって時間が経つと水分が抜けすぎてしまい、
もとが柔らかい肉質であっても、固くなってしまう可能性があります。

そのため、お肉の場合は調理をする直前に塩を振ります。

 

料理によって適切な塩分濃度で

焼肉

一言で料理といっても、煮たり焼いたり蒸したりと
その方法はいろいろあります。

同じ素材を使っていても調理方法が異なれば、
当然食感や味わいも変わります。

塩加減についても同様で、それぞれの調理方法に合わせて

 

塩の量

塩の粒の大きさを変えることで、より素材の味を引き出すことができます。

ここでは4つの調理方法を例にとって、適切な塩の量、粒の大きさをご紹介します。

 

  • 生食・・・塩の粒・大&塩分少なめ
  • 焼き物・・・塩の粒・大&塩分多め
  • 蒸し物・・・塩の粒・小&塩分少なめ
  • 炒めもの・・・塩の粒・小&塩分多め

 

生食と焼き物は塩の粒が大きめ、目が粗い塩が適しています。

塩分量で見ると、焼き物と炒めものは多めにするといいですね。

 

ご飯と一緒に食べることを考えることを考えると、
特に炒めものは塩分多めのほうが箸が進みます。

 

また厚めのお肉を調理する際にふる塩には、適切な量があります。

目安として、肉の重量の1%~2%がいいとされています。

 

ステーキ、ハンバーグなら1%

ローストビーフだと2%

 

例えば300gのステーキには3g、600gのローストビーフには
12gの塩を振ります。

 

スーパーで安売りされている牛肉を食べるときもそうですが、
高価な高級牛肉を調理するときにも塩を適切に使って
より美味しくいただきましょう。