豚肉のおいしいレシピ~中国編~

酢豚・回鍋肉(ホイコーロー)・豚の角煮など、豚肉は中華料理にはかかせない食材です。中国では本当に古くから豚が身近な食材として親しまれてきました。現在でも中国では、肉類の中では豚肉が最も一般的に食べられています。こちらでは家庭でも簡単に楽しめる本格的な豚肉中華料理をご紹介します。

 

回鍋肉(ホイコーロー)

【材料】(2人分)

豚バラ肉(薄切り)・・・100g

キャベツ・・・1/8個

ピーマン・・・1個

ねぎ・・・1/2本

しょうが・・・1/2片分

サラダ油・・・大さじ1/2

おろしにんにく・・・小さじ1/2

豆板醤・・・小さじ1

☆甜面醤・・・大さじ1・1/2

☆しょうゆ・・・大さじ1/2

【作り方】

  1. キャベツは一口大にちぎり、ラップに包んで電子レンジ(600Wで3分)で加熱します。
  2. 豚肉・ピーマンは一口大に、ねぎは斜め1cm幅に、しょうがは薄切りにします。
  3. フライパンに油を熱し、豚肉を炒めて、色が変わったらしょうが・にんにくを加えます。香りが立ったら豆板醤を加えてさらに炒めます。
  4. ピーマン・ねぎを加えて炒め、Aをからめます。
  5. 1の水けをきって加え、サッと炒めます。

 

酢豚

【材料】(4人分)

豚もも肉(塊)・・・300g

酒・・・大さじ1

しょうゆ・・・大さじ1

片栗粉・・・大さじ3

ニンジン・・・1/2本

玉ネギ・・・1個

ゴマ油・・・大さじ1

ピーマン・・・2個

水煮タケノコ・・・1個

サラダ油・・・大さじ2

ケチャップ・・・大さじ5

<水溶き片栗粉>

片栗粉・・・大さじ1.5

水・・・大さじ3

<合わせ調味料>

☆砂糖・・・大さじ3

☆酢・・・大さじ3

☆しょうゆ・・・大さじ2

☆塩・・・少々

☆水・・・大さじ5

☆鶏ガラスープの素・・・大さじ1

【作り方】

  1. 豚肉は、2cm角に切り、酒、しょうゆで下味をつけておきます。ニンジン、玉ネギ、ピーマン、水煮タケノコは、一口大の乱切りにし、ニンジンは下ゆでしておきます。
  2. 豚肉の汁気を軽く拭き、片栗粉をまぶし、160℃の揚げ油で揚げ、油を切ります。
  3. 中華鍋にサラダ油を熱し、玉ネギ、ニンジン、タケノコ、ピーマンの順に加えて炒め、いったん取り出します。
  4. ケチャップを炒め、煮立てば☆の合わせ調味料を加え、再び煮立てば<水溶き片栗>でトロミをつけます。
  5. 4に豚肉と野菜を戻し、全体にタレがまざったら、ゴマ油を加えて香りをつけてできあがりです。

 

麻婆豆腐

【材料】(4人分)

木綿豆腐・・・1と1/2丁(約450g)

豚ひき肉・・・150g

ねぎ・・・1/2本

しょうが・・・1かけ

<合わせ調味料>

☆水・・・1カップ

☆しょうゆ・・・大さじ2

☆砂糖・・・大さじ2

☆みそ・・・大さじ1

☆酒・・・大さじ1

☆鶏ガラスープの素(顆粒)・・・小さじ1

☆にんにくのすりおろし・・・小さじ1

☆片栗粉・・・大さじ1

豆板醤・・・小さじ2

サラダ油・ごま油

【作り方】

  1. 豆腐は耐熱の皿にのせて電子レンジで4分加熱し、取り出してペーパータオルで包んで水けを拭きます。厚さを半分に切ってから、2cm角に切ります。
  2. ねぎは幅1cmの斜め切りにし、しょうがは皮をむいて、5mm四方の薄切りにします。
  3. 合わせ調味料の☆材料を混ぜ合わせます。
  4. フライパンにサラダ油大さじ2を強めの中火で熱し、豆板醤を香りが立つまで炒めます。ひき肉を加え木べらでほぐしながら炒め、ぽろぽろになったら、ねぎ、しょうがも加えて、ねぎが少ししんなりとするまで炒め合わせます。
  5. 3の合わせ調味料をもう一度混ぜてから加え、豆腐を加えて、くずさないように静かに混ぜます。煮立ったら3~4分煮て、ごま油大さじ1/2を回しかけてできあがりです。

 

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