しゃぶしゃぶを100倍美味しく食べる方法
「しゃぶしゃぶ」は牛肉派ですか？豚肉派ですか？
「しゃぶしゃぶ」は子どもから大人まで幅広く人気の鍋料理で、
具材と出汁を準備するだけの簡単メニューだともいえます。
こちらでは、少しの工夫でご家庭での「しゃぶしゃぶ」が
100倍美味しくなる方法をご紹介します。
◇美味しい出汁を準備する
やはり、出汁を丁寧にとることがしゃぶしゃぶを
美味しく食べるための第1歩です。
基本の昆布だしを作りましょう。
【材料】（2人分）
・水 800ml
・だし昆布 10g
【作り方】
- 水で濡らして固く絞った布巾を用意し、
昆布の表面を軽く拭きます。
※昆布の表面についている白い粉はうま味成分です。
昆布を洗うために水で流してしまうとうま味成分が
一緒に流れてしまうので注意してください。
- 鍋に水と昆布を入れ、
30分ほど浸けておきます。 - 鍋を弱火にかけて、鍋底に小さな泡が
出てくる沸騰直前までゆっくりと加熱します。 - 沸騰する直前で火を止め、
昆布を取り出したら完成です。
【ポイント】
・昆布は「利尻昆布」が最もおすすめです。
・昆布は煮出しすぎるとねばり成分が
溶け出してしまい、だしの風味を損なう
原因になってしまいますので、
沸騰させないでください。
◇野菜は加熱時間を考えて切る
しゃぶしゃぶの定番野菜といえば、白菜や白ネギ、
人参やしいたけなどです。
鍋料理によく使用される白菜は味が染みやすいので
しゃぶしゃぶにも向いています。
白ネギと人参は色味が綺麗で素材の甘みが楽しめます。
しいたけは、入れることでだしが出るので
入れることをおすすめします。
しゃぶしゃぶに使用する野菜は火が通り
やすいように切りましょう。
白菜の葉の部分や長ネギなどは火が通り
やすいので大きめに切り、白菜の茎の部分や
人参など火の通りにくい野菜は薄く切ります。
野菜の種類によって加熱時間にムラが出ないように、
具材に合わせて大きさを変えながら切ることが大切です。
また、豚肉のしゃぶしゃぶならレタスやほうれん草、
牛肉ならごぼうやクレソンなどもおすすめです。
◇鍋はぐつぐつと沸騰させない
しゃぶしゃぶの適温は80℃です。
沸騰していると、お肉のたんぱく質が凝固して
固くパサついてしまうので、ぐつぐつせず、
湯気がたつくらいがちょうどいい温度です。
◇お肉は、1枚1枚丁寧に
早く食べたいからと、一気にお肉を入れてはいけません。
1枚1枚しゃぶしゃぶすることで、お肉の美味しい
タイミングを逃さずに食べましょう。
牛肉であれば2〜3回サッとだしにくぐらせて
ピンク色になれば食べごろです。
豚肉は牛肉よりも長くだしにくぐらせ、
中まで完全に火が通れば食べごろです。
加熱時間を意識することで、
柔らかくしっとりとしたお肉の食感を
味わうことができます。
◇アクはこまめにとる
しゃぶしゃぶをおいしく作るには、
アクをこまめにとるのがポイントです。
アクはお肉や野菜の臭みや苦みなどの
成分が固まったものです。
アクを取らずに放置しておくと雑味が具材に移り、
しゃぶしゃぶ本来の旨みを邪魔してしまうので
気付いたときにこまめに取り除きましょう。
◇タレにこだわる
定番のポン酢たれは具材の旨みをさっぱりと
味わうことができます。
濃厚なごまだれはお肉や野菜に絡んで香り高いコクを
楽しむことができます。
たれはまず、お好みにあわせて準備し、
途中でにひと手間加えて楽しんでください。
☆ポン酢には
・鬼おろし（大根おろし）と万能ねぎ
・わさび
・ごまだれを混ぜる
☆ごまだれには
・卵
・ラー油とおろしにんにく
などがおすすめです。
◇お肉にこだわる
やはり、一番大切なお肉はスーパーでなんとなく
良さそうなものを買うよりも、
エサや飼育方法にまでこだわったブランド肉を
取り扱う専門店での購入が、間違いないです。
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