美味しい牛肉の見分け方! 最適な牛肉を選べていますか?

スーパーやデパートなどで牛肉を買う時、何を基準に選んでいますか?
「なんとなく美味しそうなお肉を…」と根拠はないけど、なんとなく選んでいるなんていう方も多いのではないでしょうか。
やはりせっかく買うのですから、正しい選び方で美味しい牛肉を手に入れたいですね。
こちらでは、美味しい牛肉の見分け方をご紹介いたします。
これでもうあなたも牛肉選びに迷うことも失敗することもありません!

美味しい牛肉の見分け方

【ポイント1】ドリップが出ていないか確認しましょう

牛肉から、旨味成分であるドリップ(肉汁のもと)が出ていないか確認しましょう。スーパーで売られている牛肉のトレーに赤い血のような液体が溜まっていたりするのを見かけたりしませんか?
血だと勘違いされている方もいらっしゃるようですが、これはドリップと呼ばれるもので、お肉の旨味成分なのです。そのため、美味しい牛肉を選ぶ際には、なるべくこのドリップが出ていないものを選ぶと良いでしょう。

【ポイント2】お肉の色を確認しましょう

まずはお肉の色を観察してみましょう。白に近い赤いお肉が美味しいと言われています。「鮮紅色」とも言いますが、美味しいお肉の証拠です。
若い牛の牛肉ほど淡い赤色をしており、老牛や体調が良くなかった牛の牛肉は濃い赤い色をしているため、ピンク色に近い牛肉の方が美味しいということになります。
なんとなく赤の鮮やかな牛肉が美味しいような気がしていませんでしたか?
もちろん、何を美味しいとするのかは個人差があるので一概には言えないのですが、ピンク色に近い牛肉のほうが良質とされています。
そして、乾いていない艶のある肉を選ぶのもポイントです。
また、酸化が進んでいくと褐色に近いくすんだ色になっていきます。
これは牛肉が劣化していっているお肉なので注意しましょう。
ただし、牛肉同士が重なっている部分が黒くなっている場合がありますが、この場合は問題ありません。
実は牛肉はもともと少し黒い色をしており、切り分けた後に空気に触れることによって鮮やかな赤い色に変色していきます。
重なっていて酸素に触れないことによって、その部分が黒くなっている場合には、酸化していないということなので、むしろ新鮮で良い証拠です。

【ポイント3】脂肪の色を確認しましょう

お肉の赤い色を確認したら後は、脂肪の部分の色にも注目しましょう。
良い脂肪の牛肉はそれだけ美味しい牛肉と言っても過言ではありません。
なぜなら良質な脂肪は香りが良く、口当たりに影響を及ぼすからです。
いい牛肉の脂肪は白に近い乳白色をしています。
こちらも白に近いほうがよく、黄色がかっていたりするものは品質が劣ります。
また、脂肪の部分が厚くて固いものはあまりいい肉ではないので選ばないようにしましょう。

【ポイント4】サシの入り方を確認しましょう

サシとはお肉の赤身の中にある脂肪で、脂肪交雑といいます。
いわゆる、霜降り肉です。このサシの入りかたがキメ細かければ細かいほど良質な牛肉です。このサシのキメが細かいほうが、お肉が柔らかくて口当たりの良い牛肉となります。
人によっては噛みごたえのあるお肉の方がいいという人もいますが、一般的には柔らかいお肉が人気ですよね。
さらに注意して見ていただきたいのは、脂身と赤身の境界がハッキリしているかどうかということです。境界がハッキリしているものは新鮮な証拠で、逆に境界がぼんやりしているものは鮮度に難ありと考えて良いでしょう。
脂っこいお肉が苦手など、脂肪の量自体は個々人の好みだとは思いますが、先程も触れたとおり脂肪の有無が肉の香りや食感に大変影響します。同じ脂の量なら大理石模様のようにサシがきめ細かく入っているお肉の方が柔らかくて美味しいということを覚えておきましょう。

牛の種類や部位、用途によっても美味しい牛肉は変わります

基本的な美味しい牛肉の選び方をご紹介しましたが、あくまで目安であって、牛の種類や部位、用途が変わることによって美味しい牛肉の選び方は全く違ったものとなります。
まず産地。例えば、牛肉は国産なのか、アメリカ産か、オーストラリア産かなど産地によっても牛肉の特長が変わってきます。さらに、あまり知られていませんが、国産牛と和牛でも違ってきます。国産牛は国内で育てられた牛で、和牛は特定の4品種の事を言います。それらの4品種もそれぞれに特色があります。
次に部位です。部位によって脂肪の量やサシの入り方、固さなども変わってくるので、見るポイントも同様に変わります。ほとんど脂肪のないような赤身だけの部位もありますし、ヒレのように最高に美味しい赤身もあります。
またどのような料理に使うかという用途によっても適材適所というものがあります。
固くて一般的な料理には毛嫌いされるようなスネでも、煮込み料理にすればコラーゲンたっぷりで濃厚な旨味が出るので重宝したりなど・・・。用途に最適な牛肉をお選びください。

◇季じょん山牛のご紹介

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みやざきサンミート季穣の季じょん山牛は、肉牛の飼育数が全国 3位である宮崎県のほぼ中央、特に農業が盛んな地域である児湯郡木城町で飼育しています。
南国の穏やかな気候で冬も比較的暖かく、町の喧騒から離れた静かな環境のもと、牛飼い一筋40年以上の経験を持つ鍋倉牧場の鍋倉隆ーさんが飼育しています。もともとは黒毛和牛を中心に繁殖農家としてのスター卜でした。黒毛和牛は世界最高の肉質と称され、宮崎県でも宮崎牛がブランド牛として有名です。宮崎牛は香り豊かで卜口けるような軟らかさが特徴です。
みやざきサンミート季穣の通販は自信をもっておすすめできるおいしい牛肉を取り揃えております。牛肉のお取り寄せで、美味しい牛肉をご家庭でお楽しみください。

 

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